Lebensmittelindustrie
-
Allgemeine Merkmale
Bei der Lebensmittellagerung spielt Luftfeuchte eine Schlüsselrolle: Obst und Gemüse, aber auch Fleisch und Käse sind hygroskopische Materialien, die ihren eigenen Wasserhaushalt ins Gleichgewicht mit den Umgebungsbedingungen bringen. Für die beste Lagerung von Obst und Gemüse müsste die relative Luftfeuchte zwischen 90 % und 95 % liegen. Eine geringere relative Luftfeuchte führt zum Wasserverlust in den Lebensmitteln. Dies bringt wiederum eine Verminderung des Verkaufsgewichtes, ein verschlechtertes Aussehen, wenn nicht sogar den vorzeitigen Verderb der Ware mit sich. Genauer gesagt ändert ein 5%iger Wasserverlust die Eigenschaften des Produktes so stark, dass es nicht mehr vermarktet werden kann. Milcherzeugnisse verlangen während der Reifung eine relative Feuchte zwischen 80 % und 90 %, mit Ausnahme des Gorgonzola-Käses, der in der ersten Reifephase über 95 % relative Feuchte braucht. Die Luftfeuchte auf idealen Werten halten verhindert die Bildung von Käserinde und reduziert die Gefahr, dass er während der Reifung zerbricht. Da es sich um wirtschaftlich hochwertige Produkte handelt, ist eine hygrometrische Kontrolle besonders vorteilhaft. Auch Wurstwaren müssen mehr oder weniger lange reifen. Produktabhängig erfordern sie eine relative Feuchte zwischen 60 % und 75 %. Höhere Werte führen zur Schimmelbildung, ein niedrigerer Feuchtegehalt kann zu starken Gewichtsverlusten, zur Erhärtung des Fleisches und zur Ungleichförmigkeit der gesamten Ware führen. Fleischwaren behalten in den Kühlzellen bei angemessener Befeuchtung ihre rote Farbe ohne Zusatz von Nitraten bei.
CAREL bietet ein umfangreiches Befeuchterprogramm mit adiabatischen Befeuchtern und Dampfbefeuchtern für eine präzise und zuverlässige Feuchteregelung. Dadurch kann die Frische der Produkte gewahrt, ihr Aroma und Aussehen erhalten und der Gewichtsverlust minimiert werden. -
Vorteile
Die Feuchteregelung hilft in der Lebensmittelindustrie:
- zu vermeiden, dass die Lebensmittel Wasser abgeben, was das Verkaufsgewicht reduzieren würde;
- die Optik und die Frische der Lebensmittel zu erhalten;
- den Reifeprozess von Käse und Wurstwaren zu optimieren;
- den Verderb der Produkte zu verlangsamen.
Dokumentation
-
Other related documentation
* Entries are ordered by date
Code Beschreibung Sprache Datum * Release +3000193EN Direct humidification: Advanced solutions for industrial and commercial environments ENG 15/11/2019 1.1 +3000193IT Umidificazione diretta: Soluzioni all’avanguardia per ambienti industriali e commerciali ITA 15/11/2019 1.1
